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キューバクリスタルマウンテンの焙煎

キューバ クリスタルマウンテン | by 管理者
6月 03日 2014 年

キューバクリスタルマウンテンの焙煎

昨年11月に購入したキューバクリスタルマウンテンですが、ようやく終了しました。
テストを兼ねてそこそこ大量(?)に生豆を購入しますが、珈琲を飲むのは我が家では自分一人だけなので、珈琲豆がなかなか終了しない。
そのため、かなり高価な珈琲豆でも自分で焙煎すると経済的かもしれないですね。

焙煎開始

下の表がキューバクリスタルマウンテン 190gを焙煎した今回のデータです。
普段235度付近で1ハゼが来まますが、今回の温度は229度と若干低いにも関わらず、1ハゼの連続音の間隔がいつもより短くて激しい感じ。
温度計は229度を示しているけど、実際の温度はもっと高かったかも!?
※ 表の経過時間で0分の温度が42度になっているのは、焙煎前にヒートパネルの取り外しを行ってコンロの動作確認をしたにも関わらず、完全に回転ドラムが冷める前に焼き始めたことが原因です。

経過時間 温度(度) 火力 ダンパー
Ver2
メモ
0分 42 1.9 0% 豆は初めから投入
1分 68
2分 82
3分 99
4分 111
5分 123
6分 133
7分 141
8分 147
9分 157
10分 164
11分 171
12分 178
13分 185
14分 192 1.9→2.5 14分ジャストに火力を2.5に上げた。
15分 203 15分32秒で225度になったため、火力を1.5に下げた。
16分 215
17分 225 2.5→1.5
1.5→0.1
50% 17分ジャストで225度になったため、火力を1.5に下げた。17分13秒 229度で1ハゼが来た。
17分36秒で1ハゼが激しくなったため最少火力に下げ、フタを外してダンパーを50%に変更した。
18分 234 18分20秒で1ハゼ終了
19分 221
20分 219 20分40秒で終了

 
 

こちらは焙煎直後に撮影したキューバクリスタルマウンテンです。

焼き上がったキューバクリスタルマウンテン

凄く綺麗に焙煎できたので、アップで撮影してみました。
珈琲豆が良く膨らんでシワが伸びています。
本格的なマクロレンズであればもっと近くに寄れますが、これが手持ちのクローズアップレンズの限界です。

焼き上がったキューバクリスタルマウンテン 拡大
 
 

ヒートパネルの取り外し

本格的な夏本番を迎える前にコンロの暑さ対策として、ヒートパネル(熱伝導プレート)を外してみました。
今時のカセットコンロには炎が発する熱を伝導させてガスボンベを暖めるヒートパネル(熱伝導プレート)が付いています。
液化ガスが気化する時に同時に熱が奪われてガスボンベの温度が低下するため液化ガスが気化し難くなって火力が弱くなりますが、ヒートパネルは炎の熱を伝導させてガスボンベを暖めて液化ガスの気化を促進するための機能です。
ところでヒートパネルは気温の低い冬場なら有効でも夏場だとガスボンベを温め過ぎる可能性があり、その場合ボンベ内のガス圧が高くなってガスボンベが器具から外れてしまいます。
このようなときは、ガスボンベを水で冷やしてガス圧を下げれば大丈夫ですが、そもそも気温の高い夏場には必要無い機能なので、ヒートパネルを外して焙煎してみました。

ヒートパネルの説明

このプレートはネジ3本でバーナーに固定されていました。
外したプレートを良く見ると炎の熱を伝導させるだけでなく、点火口の上を覆ってガスを滞留させ、着火しやすいように工夫されています。
そのため、これを外すと少し点火し難くなりますが、珈琲の焙煎に問題は無かったです。

取り外したヒートパネル

昔はこの機能が付加価値になって、価格の高いカセットコンロにしか付いてなかったのですが、今は安いコンロにも付いています。
しかし気温の高い夏場には不要な機能なので、折りたためるようにしてガスボンベにヒートパネルが触れないようにするとか、実装するにしても何か工夫が欲しいですね。

珈琲焙煎機の販売再開のお知らせとブラジルとキューバの焙煎

キューバ クリスタルマウンテン, ブラジル トミオ・フクダ ブルボン, 製品の完成から販売 | by 管理者
1月 23日 2014 年

足りなかった板金部品がようやく届いたので、珈琲焙煎機を組み立てました。

届いた板金部品

 

 

配送用のダンボールにACアダプターや取扱説明書と一緒に入れて出荷準備中です。

焙煎機を梱包

 

 

 

珈琲豆の焙煎

今日は午後からキューバ・クリスタルマウンテンとブラジルを焙煎しました。

キューバ・クリスタルマウンテンの焙煎度合は浅め、ブラジルは深めです。

 

キューバ・クリスタルマウンテン

以前、キューバを17分30秒で焙煎した時にすっきりした味で気に入ったので、今回も17分30秒です。

今年に入ってからどんな珈琲豆でも深めに焙煎していましたが、この豆は前回と一緒。

キューバ・クリスタルマウンテン(遠目で撮影)

キューバ・クリスタルマウンテン(遠目で撮影)

 

キューバ・クリスタルマウンテン(拡大撮影)

キューバ・クリスタルマウンテン(拡大撮影)

 

 

キューバ・クリスタルマウンテン 100g 2014年1月23日焙煎
経過時間 温度(度) 火力 ダンパー
Ver2
メモ
0分 20 1.7 0% 豆は初めから投入
1分 50
2分 78
3分 97
4分 114
5分 128
6分 141
7分 153
8分 165
9分 176
10分 185
11分 194
12分 202 1.7→2.4 12分ジャストに火力を2.4に上げた。
13分 220 2.4→1.2 13分20秒で225度になったため、火力を1.2に下げた。
14分 229 50% 14分19秒で1ハゼが来た。
14分47秒 232度で1ハゼが激しくなったため最少火力に下げ、フタを外してダンパーを50%に変更した。
15分 227
16分 217 16分20秒で1ハゼ終了
17分 218 17分30秒で終了

 

 

 

 

ブラジル トミオ・フクダ ブルボン

こちらはブラジルですが、深めに焙煎しようと(予定では19分)思っていましたが、18分ごろからスプーンで珈琲豆を取り出して色を見ると意外に黒く色づいており、さらにブラジルは珈琲豆の真ん中の渋皮(薄皮?)が焦げやすいので、これ以上焙煎を続けると思った結果にならないと考えて18分30秒で終了。

ブラジル トミオ・フクダ ブルボン(遠目で撮影)

ブラジル トミオ・フクダ ブルボン(遠目で撮影)

 

 

ブラジル トミオ・フクダ ブルボン(拡大撮影)

ブラジル トミオ・フクダ ブルボン(拡大撮影)

 

 

ブラジル トミオ・フクダ ブルボン 100g 2014年1月23日焙煎
経過時間 温度(度) 火力 ダンパー
Ver2
メモ
0分 27 1.7 0% 豆は初めから投入
1分 52
2分 78
3分 97
4分 113
5分 127
6分 140
7分 152
8分 164
9分 174
10分 183
11分 192
12分 201 1.7→2.4 12分ジャストに火力を2.4に上げた。
13分 217 2.4→1.2 13分25秒で225度になったため、火力を1.2に下げた。
14分 229 50% 14分31秒で1ハゼが来た。
14分56秒で1ハゼが激しくなったため最少火力に下げ、フタを外してダンパーを50%に変更した。
15分 232
16分 218 16分41秒で1ハゼ終了
17分 217
18分 217 18分30秒で終了

 

 

珈琲豆の色の比較

色の比較

左: ブラジル トミオ・フクダ ブルボン

右: キューバ・クリスタルマウンテン

 

今回焙煎した2種類の珈琲豆を一緒に並べて比較すると色の違いが良く分かりますね。

自分の好みに応じて焙煎度合を調整する楽しさが自家焙煎にはあります。

 

 

*** 2014年1月25日 追加 ***

珈琲豆の写真が実際の色より赤っぽかったので撮り直して入れ替えました。

ついつい面倒臭くてコンパクトデジカメ(RICOH CX4)で撮ってしまいましたが、デジタル一眼(Pextax K-01)でないと本当の色に近づかないかな~。

左がCX4、右がK-01

 

 

デジタル一眼で撮ってもホワイトバランスをマニュアルで設定して、さらに弄ってようやくこんな感じです。

同じ珈琲豆の写真を2枚並べると、わずかな色の違いがはっきりと出てくるので、写真の専門サイトに行って「ブツ撮り」のコツを聞いてみようと思います。

まだまだ修行が足りないです。

上手に自家焙煎出来たキューバ クリスタルマウンテン。家庭用のコーヒーロースターで焙煎し易くお勧めです。

キューバ クリスタルマウンテン | by 管理者
11月 12日 2013 年

今日初めてキューバ クリスタルマウンテンをローストしましたが、凄くキレイにロースト出来たのでクローズアップした写真から紹介します。

見ての通り、シワも良く伸びているし、焼きムラも無いです。

キューバ クリスタルマウンテンの拡大写真

 

 

 

こちらがロースト前の生豆です。欠点豆を拾う前だけど、本当に綺麗。

結局このまま、ロースト開始。

キューバ クリスタルマウンテンの生豆

 

 

 

コーヒーロースターでロースト中

今回はキューバ クリスタルマウンテンをコーヒーロースターでロースト中です。

コーヒーロースターでロースト中

 

 

 

こちらはローストを完了したキューバ クリスタルマウンテンです。

焼きムラがほとんどなく、本当に綺麗にロースト出来ています。

今までローストしたコーヒー豆の中でローストし易いコーヒー豆のNO1です。

価格も今までで購入したコーヒー豆の中でNO1の1Kgあたり3,300円。

味もすっきりして、雑味が無いというか、お高いコーヒー豆というのも納得なんですが、私がコーヒー豆の宣伝をしても仕方ないのでこのくらいにしておきます。

ローストを完了したキューバ クリスタルマウンテン

 

 

 

ところで今回は秘密兵器の登場です。

普段35mmのレンズをカメラに付けて撮影していますが、もう少し大きくコーヒー豆を撮影したいという要望があってマクロレンズの購入を考えましたが、価格コムで質問したところクローズアップレンズを付ければ大丈夫というアドバイスをもらいました。

そこでケンコーAC NO3のクローズアップレンズを購入して撮影した写真がすぐ上のコーヒー豆の写真です。

たった1,800円なので失敗してもいいやかな?という軽いの気持ちで購入しましたが、結構いい感じで撮れています。

クローズアップレンズを付けたカメラ

 

しかしクローズアップレンズを付けると70cm位から遠くはピントが合わないようなので上から2枚目のコーヒーロースターの写真はコンデジで撮影、そして冒頭の写真のようにガッツリと大きく撮影したいときはコンデジのマクロを使っています。

結局、中途半端なんだけど、取り敢えず目的は果たせたかな!?

 

 

 

ローストデータ

今回、初めてローストするコーヒー豆キューバ クリスタルマウンテンのローストデータです。

このコーヒー豆は1ハゼがかなり活発で時間が短めでしたが、コーヒー前の品質が良くて大きさが揃っていたことが原因なのかな?

価格の高いコーヒー豆なので、もったいないと思いながらも、これだけ綺麗に焼ければ大満足ですね。

 

キューバ クリスタルマウンテン 100g 2013年11月11日ロースト
経過時間 温度(度) 火力 ダンパー
Ver2
メモ
0分 23 1.7 0% 豆は初めから投入
1分 58
2分 82
3分 102
4分 117
5分 131
6分 143
7分 155
8分 166
9分 176
10分 186
11分 196
12分 204 1.7→2.4 12分ジャストに火力を2.4に上げた。
13分 220 2.4→1.2 13分30秒で225度になったため、火力を1.2に下げた。
14分 229 50% 14分20秒 232度で1ハゼが来た。
235度で1ハゼが激しくなったため最少火力に下げ、フタを外してダンパーを50%に変更した。
15分 229
16分 218 16分13秒で1ハゼ終了
17分 213 17分30秒で終了