‘マンデリン・トバコ G-1’ カテゴリーのアーカイブ

5年経過したフードの耐久性とマンデリンとブラジルハニーとコロンビアハニーの焙煎

コロンビア・ハニー, ブラジル・ハニー, マンデリン・トバコ G-1 | by 管理者
3月 17日 2017 年

フードの耐久性

現在使用中のレンジパネルで作製したフードですが、2012年の1月に作成してからアレよアレよと5年目に突入しました。
作製した時は「数年もってくれればいいや。」なんて考えで作製しましたが、ブツけたり蹴ったり落としたりしなければ、結構長い間使えるものです。
さすがに天井部分でスライドする蓋はよれてコシがなくなっていますが、機能的には問題なし。
しかし、コシが無くてフニャフニャすると使い勝手が悪いので、近い内にこの部分だけ作り直そうと思います。

余った珈琲豆の焙煎

いつも生豆を500gづつ買っているので、200gづつ焙煎すると最後は100gだけ余ります。
今回は余った100gの珈琲豆を焙煎しましたが、さずがに1度に3回焙煎するのは面倒くさかった。
そして100gの焙煎は、200gに対して時間のブレが大きいですね。
味はそれほど変わらりませんが、焙煎している最中にアレっと思うことがあります。
焙煎結果の写真を見れば、上手に焙煎出来ていることがわかります。


 

ブラジルハニーの焙煎

これは焙煎したブラジルハニーの写真です。
今回は3種類の珈琲豆で2ハゼが激しくなったところで終了しています。

 

経過時間 温度(度) 火力 ダンパー
Ver2
メモ
0分 22 1.8 0% ブラジルハニー 100gを投入
1分 55
2分 78
3分 100
4分 119
5分 135
6分 149
7分 163
8分 174
9分 186
10分 198 1.8→2.5 10分ジャストに火力を2.5に上げた。
11分 213 2.5→1.2 40% 11分44秒で225度になったため、火力を1.2に下げた。
12分 228 12分7秒 231度で1ハゼが来た。
暫くして1ハゼが激しくなったため火力に下げ、フタを外してダンパーを40%に変更した。
13分 232 13分20秒で1ハゼ終了。
14分 232 1ハゼ終了まで228度狙いで温度調整実施。
15分 229 15分18秒で2ハゼが来た。
16分 224 16分で終了

 

コロンビアハニーの焙煎

これは焙煎したコロンビアハニーの写真です。

 

経過時間 温度(度) 火力 ダンパー
Ver2
メモ
0分 28 1.8 0% コロンビアハニー 100gを投入
1分 65
2分 88
3分 108
4分 126
5分 142
6分 156
7分 168
8分 178
9分 191
10分 202 1.8→2.5 10分ジャストに火力を2.5に上げた。
11分 217 2.5→1.2 40% 11分31秒で225度になったため、火力を1.2に下げた。
11分49秒 230度で1ハゼが来た。
暫くして1ハゼが激しくなったため火力に下げ、フタを外してダンパーを40%に変更した。
12分 231
13分 233
14分 228 1ハゼ終了まで228度狙いで温度調整実施。
14分で1ハゼ終了。
14分40秒で2ハゼが来た。
15分 228 15分50秒で終了

 

マンデリン トバコ G-1の焙煎

これは焙煎したマンデリン トバコ G-1の写真です。

 

経過時間 温度(度) 火力 ダンパー
Ver2
メモ
0分 33 1.8 0% マンデリン トバコ G1 100gを投入
1分 64
2分 94
3分 116
4分 131
5分 146
6分 159
7分 171
8分 182
9分 194
10分 204 1.8→2.5 10分ジャストに火力を2.5に上げた。
11分 219 2.5→1.2 40% 11分20秒で225度になったため、火力を1.2に下げた。
12分 230 12分3秒 230度で1ハゼが来た。
暫くして1ハゼが激しくなったため火力に下げ、フタを外してダンパーを40%に変更した。
13分 234 13分21秒で1ハゼ終了。
14分 229 1ハゼ終了まで228度狙いで温度調整実施。
15分 227 15分48秒で2ハゼが来た。
16分 226 16分48秒で終了

 

ケニアレッドマウンテンとマンデリン トバコG-1の焙煎

ケニア・レッドマウンテン, マンデリン・トバコ G-1 | by 管理者
2月 17日 2017 年

ケニアレッドマウンテンの焙煎

既に2月7日に焙煎した結果を本日更新しました。
写真の時計を見ても分かるとおり、夜10時になってからの焙煎です。


 

冬とはいえ昼間なら窓を開けて焙煎しますが、夜は冷えるので窓を開けて焙煎する訳にもいかず換気扇を回しても臭いが部屋の中に篭るので家族からは良い顔されません。
しかし手持ちの焙煎豆は全て無くなってしまったので、家族に怒られることを承知で仕方なくこの時間に焙煎です。

今回も1ハゼが始まって、激しくなったころに終了しています。
最近は特に意識しない限り、この程度の焙煎度合いで終了することが多いです。

クローズアップレンズを付けてアップで撮影しましたが、若干油が浮いているのは10日後に撮影したからです。


 

こちらはいつもの焙煎データです。
おおよそ思ったとおりに焙煎できました。
焙煎に失敗したときの方が、「温度が・・・時間が・・・」と失敗した原因を書くことが多いのですが、上手く出来ると書くことが少なくて・・・。
でも、良いことなんですよね。

評論家が評価するような歯が浮くような言い回しは出来ませんが、珈琲にしたときの香り・味ともに満足なものになりました。

経過時間 温度(度) 火力 ダンパー
Ver2
メモ
0分 19 2.2 0% ケニアレッドマウンテン 200gを投入
1分 61
2分 85
3分 114
4分 130
5分 146
6分 158
7分 173
8分 187
9分 200 2.2→3.0 9分ジャストに火力を3.0に上げた。
10分 214 3.0→1.7 10分42秒で225度になったため、火力を1.7に下げた。
11分 230 40% 11分19秒 232度で1ハゼが来た。
暫くして1ハゼが激しくなったため火力に下げ、フタを外してダンパーを40%に変更した。
1ハゼ終了まで228度狙いで温度調整実施。
12分 224
13分 228 13分11秒で1ハゼ終了。
14分 227
15分 226 15分38秒で2ハゼが来た。
16分 228 16分22秒で終了

 

マンデリン トバコ G1の焙煎

マンデリン トバコ G1をクローズアップレンズを付けて撮影しましたが、若干油が浮いているのは10日後に撮影したからです。
こちらもおおよそ思ったとおりに焙煎できました。

 

経過時間 温度(度) 火力 ダンパー
Ver2
メモ
0分 27 2.2 0% マンデリン トバコ G1 200gを投入
1分 59
2分 90
3分 106
4分 122
5分 138
6分 151
7分 163
8分 177
9分 189
10分 200 2.2→3.0 10分ジャストに火力を3.0に上げた。
11分 213 3.0→1.7 40% 11分48秒で225度になったため、火力を1.7に下げた。
12分 227 12分36秒 232度で1ハゼが来た。
暫くして1ハゼが激しくなったため火力に下げ、フタを外してダンパーを40%に変更した。
1ハゼ終了まで228度狙いで温度調整実施。
13分 232
14分 229 14分12秒で1ハゼ終了。
15分 226
16分 226 16分48秒で2ハゼが来た。
17分 228
18分 226 18分49秒で終了

 

 

マンデリン トバコ G1の焙煎とスフレチーズケーキの作製

マンデリン・トバコ G-1 | by 管理者
11月 28日 2016 年

暑い暑いと言っていたのが嘘のように涼しくなりましたが、まだ寒いという程ではなく20年前の10月下旬位の気候でしょうか?
つい最近東京では雪が降りましたが、愛知県では全く寒くなくまだ暖房器具を入れていません。
今後いきなり寒くなりそうですが、珈琲を焙煎するには寒い方がやりやすいのでありがたい。

前回浅めに焙煎したので、今回は苦めの珈琲が飲みたくてマンデリン トバコ G1をフルシティまで焙煎しました。

マンデリン トバコ G1の焙煎

いつものように焙煎開始。
200度を目処に火力を強くしているので、今回は開始から9分後に火力を強くしました。
1ハゼが始まったのは11分33秒。
毎回マンデリンは派手にハゼないのですが、今回のマンデリン・トバコ G-1は過去に焙煎したマンデリン・スーパーグレード・プロアドミールやマンデリン・シナールより元気がいい。
何度も焙煎していると微妙なことが気になります。
2ハゼは16分48秒に始まりましたが、今回は深く焙煎するつもりなので、ピークを迎えたころに止めました。
写真を見てもだいたい狙い通りです。

imgp0932
 

こちらは焙煎開始から約10分後ですが、1分前に火力を上げたため、珈琲豆の香ばしい香りがしています。

 

rimg1797

 

経過時間 温度(度) 火力 ダンパー
Ver2
メモ
0分 26 2.2 0% マンデリン トバコ G1 200gを投入
1分 62
2分 90
3分 111
4分 127
5分 141
6分 155
7分 170
8分 185
9分 199 2.2→3.0 9分ジャストに火力を3.0に上げた。
10分 214 3.0→1.7 10分48秒で225度になったため、火力を1.7に下げた。
11分 229 40% 11分33秒 232度で1ハゼが来た。
暫くして1ハゼが激しくなったため火力に下げ、フタを外してダンパーを40%に変更した。
1ハゼ終了まで228度狙いで温度調整実施。
12分 229
13分 229 13分11秒で1ハゼ終了。
14分 226
15分 227
16分 227 16分48秒で2ハゼが来た。
17分 224
18分 225 18分43秒で終了

 

大失敗したスフレチーズケーキ

珈琲を焙煎したついでに甘いお菓子でも焼こうと、スフレチーズケーキを作ったのですが、オーブンから出した途端にしぼんでしまいました。
オーブンから取り出しときは、弾けるばかりの大きさだったのですが、その見る影もなくシワクチャです。

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焙煎したばかりのマンデリンと一緒にコラボで写真を撮りましたが、なんだかな~。
普通成功した写真をブログに載せますが、主役は珈琲なので失敗したスフレチーズケーキはご愛嬌。
初めてスフレチーズケーキを焼きましたが、難しい。
全体に黄色っぽいのは電球色の蛍光灯のせいです。

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