コーヒー豆の保存と「ケニア ブラックベリーAA」・「東チモール」のコーヒーロースト

by 管理者
7月 18日 2014 年

スマートホンを持っていないのでタブレットが欲しいな~と思っているのですが、パソコンが有るのにタブレットを買っても使っている状況が想像できなくて、今一歩踏み込めない今日この頃です。

さて、暑い日が続きますが、この季節に飲むコーヒーはホット、それともアイスですか?

私はアイスコーヒーを時々飲みますが、ホットで飲む方が断然多いです。もちろん量は少なくなりますが・・・
そのため、焙煎豆の在庫が少なくなってきたため、東チモールとケニア ブラックベリーAAのローストを行いましたが、今回のブログはコーヒー豆の保存からスタート。

ローストしたコーヒー豆の保存

この焙煎豆が入っている4本の保存ビンは冷蔵庫から取り出したばかりなので湿気で保存ビンの表面が結露して曇っておりますが、量の少ない2本の保存ビンは7月6日にローストしたコーヒー豆です。

冷蔵庫保存のコーヒー豆

そして7月6日にローストしたコーヒー豆を保存ビンの蓋に全て出したところ丁度良い具合に蓋に収まったので、並べて比較した写真がこれです。
ローストしてから約2週間経過しましたが、コーヒー豆の表面に油が浮いていないし、良い状態で保存できています。
ちなみに火力が強すぎてローストに失敗すると2~3日でコーヒー豆の表面が油まみれになります。

コーヒー豆の状態

2年前はローストしてもすぐに飲みきってしまうので、この季節でも常温保存していましたが、今は量も種類も多めにローストしているので、冷蔵庫保存を基本にしています。もし焙煎豆の消費に時間が掛かるのであれば冷蔵庫保存をお勧めします。

ケニア ブラックベリーAAと東チモールのロースト

種類の違ったコーヒー豆をローストする度に新しい発見があって、面白い世界だと思うのですが、今回ローストしたケニア ブラックベリーAAを飲んだところ、少し酸味があって柑橘系のコーヒー。但しイルガチャフほど柑橘系じゃなく、一般受けする感じ。

東チモールは今まで飲んだコーヒーとは違って個性の無いところが個性的なコーヒー。良く言えば中立・中庸で飲みやすい、悪く言うと甘みや酸味、香り等の個性にパンチがなく、好みの味や香りがはっきりしている人には、つまらない印象になると思います。

もちろんローストの方法でコーヒーの味や香りが違ってくるので、これが全てじゃ有りません。

ケニア ブラックベリー AAのローストデータ

ケニア ブラックベリーのロースト中

ロースター横の時計に表示された温度を見ても分かるように今日のローストは(も?)暑かった。
人間も機械もおかしくなってしまいそうな気温ですが、1ハゼの温度が5度くらい低かったのでロースターの温度計は若干低めの温度を表示している感じでした。

経過時間 温度(度) 火力 ダンパー
Ver2
メモ
0分 34 1.7 0% 豆は初めから投入
1分 58
2分 80
3分 100
4分 113
5分 126
6分 137
7分 147
8分
9分 166
10分 175
11分 184
12分 192 1.7→2.4 12分ジャストに火力を2.4に上げた。
13分 209 2.4→1.2 13分55秒で225度になったため、火力を1.2に下げた。
14分 235 14分17秒 226度で1ハゼが来た。
15分 229 40% 1ハゼが激しくなったため最少火力に下げ、フタを外してダンパーを40%に変更した。
16分 219 16分08秒で1ハゼ終了
17分 218 17分30秒で終了

 

 

ロースト済みのケニア ブラックベリーAA

写真を見たとおり、綺麗にローストできています。

東チモールのローストデータ
東チモールのロースト中

ケニア ブラックベリーのローストが終了してから暫くして東チモールのローストを開始しました。若干開始時の温度が高いのはそれが原因です。

経過時間 温度(度) 火力 ダンパー
Ver2
メモ
0分 38 1.7 0% 豆は初めから投入
1分 66
2分 91
3分 109
4分 124
5分 136
6分 148
7分 157
8分 167
9分 175
10分 182
11分 191
12分 199 1.7→2.4 12分ジャストに火力を2.4に上げた。
13分 214 2.4→1.2 13分41秒で225度になったため、火力を1.2に下げた。
14分 227 14分50秒 231度で1ハゼが来た。
15分 231 40% 1ハゼが激しくなったため最少火力に下げ、フタを外してダンパーを40%に変更した。
16分 223 16分51秒で1ハゼ終了
17分 218
18分 218 18分20秒で終了

 

 

ロースト済みの東チモール

生豆の状態では大きさが不揃いで大丈夫か?と思いましたが、この写真を見るとシワが良く伸びて綺麗にローストできています。

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