珈琲焙煎機の開発と販売、ＤＩＹに関するブログ

ブラジルとマンデリンの焙煎

今回はブラジル・ハニー 200gを中煎り、マンデリン・シナール 200gを深煎りで焼きました。

昨年暮れごろからダンパー開き気味で焼くことが多いですが、今回は70％まで開けました。
当然、温度が下がるので火力をそれなリに強くして温度を維持するようにしています。
まずは焼き上がったブラジル・ハニー　中煎り。

ブラジル・ハニー　中煎り

そしてマンデリン・シナール　深煎りです。

マンデリン・シナール　深煎り

ちなみにマンデリン・シナールを遠めに撮影したのが、この写真。

マンデリン・シナール　深煎り その2

ブラジル・ハニーを焼いた後、同じ条件にするために焙煎機を冷ましてからマンデリン・シナールを焼きましたが同じように温度コントロールしているつもりでも豆の種類の違いで同じように焼けないです。
本当に不思議・・・というか、そこが珈琲焙煎の奥の深さでしょうね。
過去に焼いたマンデリン・スーパーグレード・プロアドミールも同じ傾向でした。

ブラジル・ハニーが元気良くバチバチと1ハゼが始まるのに対して、マンデリンは違います。
高い温度を維持し続ける時間が長くなるほど失敗する確立が高くなるので程ほどのタイミングで温度を下げましたが、ダンパー開度を70%と大きく開いたので温度計を見ながらある一定の温度を維持しながら下げています。
2ハゼが21分14秒に始まりましたが、焙煎の終了は豆の色を見て適当に判断しました。

我が家の冷蔵庫に中煎りのブラジルと深煎りのマンデリンの2種類がストックされましたが、口内炎が出来て熱い珈琲が飲めない状態です。早く治さねば。

今回の焙煎データ

ブラジル・ハニーの焙煎データ

 
 
マンデリン・シナールの焙煎データ