トラジャ・ママサとパナマ・ゴールデンビートルを焼きました。

by 管理者
6月 24日 2015 年

トラジャ・ママサとパナマ・ゴールデンビートルを焼きました。
今回も両方とも深めに焙煎しています。

毎回同じ写真ではつまらないので、白い煙がゆらゆらと昇っていく写真を撮ってみました。
・・・で、撮ったつもりなんだけど (;^_^A アセアセ・・・
煙がもくもくと立ち昇る写真を撮ったつもりなんだけど、静止画だと良く分からないな~。

煙の立ち上る写真
 

人の好みは移ろい易く、かな!?
半年くらい前からですが、深煎りした珈琲が好みになってきました。
そして深めに焙煎したトラジャのコクと甘みが気に入ったので、パナマもついでに深煎りです。

このように何度も深めに煎ると、焙煎時の温度が重要だと再認識します。
おそらく温度調整なしに強火で焼いたら、香ばしい香りと供に最初の一口は美味しいと思うかもしれないですが、序所に喉にひりつく様な嫌な味がしてくるかも。
そのようなときは、火力を弱くすると解消します。

ところで、最近の焙煎では1ハゼが活発になったときのタイミングでダンパーを開けて火力を絞りますが、その絞る火力の目安を1ハゼが持続しやすい225度としています。
そして1ハゼが終了してから焙煎の終了まで220度を目安として温度を下げています。

パナマ・ゴールデンビートルの焙煎

これはパナマ・ゴールデンビートル 100g。
2ハゼが始まって活発になったころに終了。

パナマ・ゴルデンビートル

 

経過時間 温度(度) 火力 ダンパー
Ver2
メモ
0分 28 1.8 0% 豆は初めから投入
1分 62
2分 93
3分 114
4分 129
5分 143
6分 156
7分 168
8分 178
9分 188
10分 196 1.8→2.5 10分ジャストに火力を2.5に上げた。
11分 218 2.5→1.2 11分37秒で225度になったため、火力を1.2に下げた。
12分  ?
13分 232 40% 13分10秒で1ハゼが来た。1ハゼが激しくなったため火力に下げ、フタを外してダンパーを40%に変更した。
14分 225 1ハゼ終了まで225度狙いで温度調整実施。
14分46秒で1ハゼ終了。
15分 225
16分 222
17分 223
18分 222 18分34秒で2ハゼが来た。
19分 223
20分 223
21分 223 21分で終了

 
 

トラジャ・ママサの焙煎

これはトラジャ・ママサ 200g。
2ハゼが始まって活発になって、しばらく時間が経ってから終了。

トラジャママサ

 

経過時間 温度(度) 火力 ダンパー
Ver2
メモ
0分 29 2.2 0% 豆は初めから投入
1分 84
2分 108
3分 126
4分 140
5分 154
6分 166
7分 176
8分 186
9分 196 2.2→3.0 9分ジャストに火力を3.0に上げた。
10分 212
11分 222 3.0→1.7 11分11秒で225度になったため、火力を1.7に下げた。
12分 229
13分 232 40% 13分ジャストで1ハゼが来た。1ハゼが激しくなったため火力に下げ、フタを外してダンパーを40%に変更した。
14分 231
15分 225 1ハゼ終了まで225度狙いで温度調整実施。
15分27秒で1ハゼ終了。
16分 223
17分 222
18分 222
19分 223 19分23秒で2ハゼが来た。
20分 221
21分 221
22分 221 22分40秒で終了

 
 

パナマとトラジャで火力が違うのは、パナマが100gに対してトラジャが200gだから。そして焙煎開始時にトラジャの温度上昇が早いのは2回目の焙煎で焙煎機が多少の熱を持っていたからだと思われます。

さて、今回で手持ちの珈琲の生豆が全て終了したので次に何を買うのか思案中ですが、これから夏本番を迎えるのでアイスコーヒー用の豆とか趣向を変えて酸味の強い豆でも買ってみようかと珈琲豆屋さんを覗いたら、円安のためにずいぶん価格が上がっていました。
それでも珈琲の生豆は焙煎豆に比べると価格が全然安いので、安くて高級な珈琲が飲めるのは自家焙煎する人の特権ですね。

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