珈琲焙煎機の開発と販売、ＤＩＹに関するブログ

蒸らし焙煎のビデオを撮り直しました。

前回（2012/10/17）公開したビデオと違っているところは、①最高温度と最低温度を低目にしている。②開始10分以降の強火力の焼きの工程で温度が225度に達したときに火力を弱めて1ハゼまでの時間を調整しているところです。

これは最高温度付近で1ハゼを待ち続けるより、温度が上昇するスピードを緩くして最高温度に達したときに調度1ハゼが来るようにするためです。

今回ローストした珈琲豆は17日に行ったのと同じコロンビア・ピコクリストバルSPを100g、前回より2分早めに切り上げました。

2つの珈琲豆を比較すると、ぱっと見た感じは同じですが、白い紙の上に並べてみると、色の違いが分かるようになります。

左：11月17日　焙煎時間19分・・・2分長め

右：11月22日　焙煎時間17分

味を比較すると、左の方は一般的な珈琲の味で酸味はほとんど無い（甘く感じられる）、対して右の方は酸味がやや強くて個性的。

おそらく万人受けする飲み易さは左側、コロンビアらしさとか豆の個性は右側が勝っている感じ、どちらが良いかは好みの問題だと思います。

室内灯の色（白熱灯と蛍光灯、自然光）が違っただけで、このくらいの色は違って見えるので、前回やったときの火力やローストに要した時間も経験値として持っていないと、なかなか思ったような味にならないかもしれないです。

例えば、珈琲の酸味が強かったときに、次回はもう少し長く焙煎したいと思っても、前回のローストに要した時間が分からないと時間の調節が出来ないですよね。

そのためにも、ローストしたときの火力や温度、時間を記録しておくと良いと思います。

この週末に珈琲のローストを楽しみにしている方もいらっしゃると思いますので、暫定版ながら蒸らし焙煎のビデオをアップします。

参考にしてください。

公開先はこのページの一番下にあります

参考までに11月17日と11月22日のデータを掲載します。