珈琲焙煎機の開発と販売

• HOME
• ご利用ガイド
• お問い合わせ

メインメニュー

• 珈琲焙煎機のブログ
• 珈琲焙煎機
• リンク

珈琲焙煎機メニュー

• 珈琲焙煎機
• 珈琲焙煎機の購入

開発〜機能と特徴

• 設計変更の履歴
• 攪拌羽の採用
• 「炉ばた大将」で珈琲焙煎
• モーターの選択
• 耐久テスト
• ダンパーとフードの紹介

珈琲焙煎機の使い方

• そのまま使う
• フードを実装して使う
• ダンパー実装して使う
• 蒸らして使う

珈琲焙煎のデータ

• 過去の焙煎履歴

アフターサポート

• メンテナンス
• 困ったとき

珈琲焙煎の動画

• 「お手軽焙煎」のビデオ
• フード実装のビデオ
• ダンパー実装のビデオ
• 蒸らし焙煎のビデオ

蒸らしの焙煎

左記「珈琲焙煎機サブメニュー」の「ダンパー実装して焙煎」をベースにさらに一歩進んだ焙煎方法になります。
私はこの珈琲焙煎機で一番美味しく焙煎できる方法だと考えています。・・・絶対にお勧め！


回転ドラムをフードやフタで覆って珈琲を焙煎します。
回転ドラムを覆うことにより、珈琲豆から蒸発する水蒸気が回転ドラム内に充満して珈琲豆が蒸されます。
水蒸気が充満するため、回転ドラム内の温度が上がり難くなり、通常の珈琲焙煎より火力を強くする必要があります。
また、1ハゼ以降にダンパーを開いて火力を落として2ハゼを待ちますが、上記のとおり火力が強いため温度が落ち難い傾向があります。
そこで、ダンパーを極端に開いて火力を落とし過ぎると回転ドラム内の温度が下がり過ぎて2ハゼが来ないことがあるため、適切な温度に温度計で管理します。
ダイナミックな火力コントロールとダンパーの調整が必要になるため、温度計が必須です。

珈琲焙煎機の準備

回転ドラムの開口部にフタをして回転ドラム内を蒸らす焙煎です。
そのため、珈琲焙煎機全体を覆うフードとダンパーが必要になります。
また、温度管理が必須なので、温度計も必要です。

※　フードやダンパーの詳細は、「ダンパー実装して焙煎」や「ダンパーとフードの紹介」を参照してください。

　図面（jpeg形式）がダウンロードできます。

フタの作成方法を説明します。
１．天ぷらガードをハサミやカッターナイフで切り抜きます。
　　※　折り代（項番6）に注意


２．長方形の部品を真中で2つ折にします。


３．2つ折にした長方形の部品を回転ドラムの開口部に丸めて入れて大きさを調整します。
※　キツメにすると抜け難い


４．重なったところをホッチキスで止めて円筒を作ります。


５．円形部品を写真のように加工します。
※1　中心の円はカッターナイフで切り抜く方法をお勧めします。
※2　穴を補強する時は下に記載した「中心穴の補強の方法」を参考にしてください。・・・ササクレ防止のためであり、必須ではありません。


６．円筒部品に円形部品を被せ、写真のように折り曲げます。
　　※　折り代を1.5cmにしていますが、ホッチキスにより不足する場合は長めにしてください。


７．円筒と円形部品の折り返し部分をホッチキスで止めます。


８．これで完成です。



中心穴の補強の方法
ハトメを使って温度計のプローブを通す中心穴を補強できます。
用意するものはハトメと工具、ダイソーで合計210円でした。
10mmと8mmのハトメが有り、小さい方が密閉性が高まるかな？と考えて8mmのハトメを買ってきましたが、どちらの大きさでも問題ないと思います。
フタに開ける穴はハトメの大きさに合わせて開けてください。


ハトメでフタのパーツを挟んで金槌で叩きます。


このように中心穴にハトメを取り付けます。


完成です。

蒸らし焙煎の方法

１．珈琲焙煎を開始します。
　　回転ドラムに珈琲豆を入れ、回転ドラムにフタをし、ダンパーは完全に閉じてコンロに着火して珈琲焙煎を開始します、
　　※　開始時の火力はフタをしない時に比較して強くなります。


２．温度が高くなり、やがて1ハゼが始まります。
　　2.1　珈琲豆の量によりますが焙煎開始から10分〜12分後に回転ドラム内の温度が約200度程度に
　　　　　なるので、火力を強くします。
　　2.2　さらに温度が上昇して225度になったときに火力を弱くして温度の上昇スピードを遅くし
　　　　　ます。
　　　　　これは最高温度付近で1ハゼを待ち続けるより、温度が上昇するスピードを緩くして最高
　　　　　温度に達したときに1ハゼが来るように時間調整した方が口当たりの優しい珈琲になるか
　　　　　らです。
　　　　　※　珈琲を飲んだ時の喉の奥のヒリツキ感やエグミが少なくなります。もし深く焙煎
　　　　　　　していないのにこのように感じられるのであれば、温度が高い、または火力が
　　　　　　　強い等の原因が考えられます。
　　2.3　235度になったら、それ以上温度が上がらないように、さらに火力を弱くします。
　　2.4　やがて1ハゼが始まりますが、何もしないでそのままにしておきます。
　　　　　すると、パチパチと活発になってくるので、火力を弱めてフタを外してダンパーを開けます。
　　　　　 　　　　　
３．焙煎者の好みで焙煎度合を決定します。
　　3.1　温度が下がりながら、1ハゼが1〜2分継続し、やがて終了します。
　　　　　その後、珈琲豆の色を見ながら、どこまで焙煎するのかを判断します。

※　焙煎中に回転ドラムとそれを支える支柱の間で擦れる音が煩いときは爪楊枝にサラダ油を付けて塗布すると静かになります。

2015.10.05　温度や時間に関する上記の説明を若干変更しました。

４．焙煎の終了した珈琲豆をすぐに冷まします。

焙煎日時：2013年2月17日
珈琲豆：コロンビア　クレオパトラSP　100ｇ

下に掲載した焙煎ビデオのデータです。